Solíte pořád stejně, i když jedete nový recept? Možná tak dělá většina z nás, ale co když to není úplně ideální? Na minulý týden jsem znovu začal řešit, jak to vlastně s tou solí je – kolik je moc a kolik zas málo. Není to zas tak jednoduché, jak se zdá. A to ani v Čechách, kde sůl byla vždycky v kuchyni jako základní chleba.
Proč solit? Nejde jen o chuť
Sůl zlepšuje chuť – to je jasné. Ale zároveň pomáhá udržet strukturu masa, zvýrazňuje aroma zeleniny a dokonce může ovlivnit i konzistenci těst. Na druhou stranu – moc soli občas zakryje všechny ty jemné tóny, které v jídle najdete, a to nechtěně. Když budete přehánět, jídlo nebude chutnat, ale spíš „příliš slané“.
Kdy solit víc a kdy méně?
- Při přípravě masa: Tady platí trochu jiná pravidla. Někteří kuchaři solí maso i 40 minut předem, aby sůl „pronikla“ hluboko. Ale pozor – pokud solíte hovězí na steak a necháte je přesolené, může být suché.
- Polévky a omáčky: Určitě solíme až na konci, protože když vaříte delší dobu, sůl se zkoncentruje. Ať už děláte bramboračku nebo svíčkovou, lepší je solit postupně a ochutnávat.
- Zelenina: Při blanšírování nebo dušení solit opravdu málo nebo vůbec. Sůl pomáhá zachovat jasnější barvu, ale příliš soli zeleninu „vystresuje“ a změní texturu.
Jak správně solit? Mé poznatky a triky
Přitom jedním z největších překvapení pro mě bylo, že ne všechna sůl je stejná. Hrubá mořská sůl z Jizerských hor mi teď chutná víc, než obyčejná kuchyňská. Má jinou „hranici“ slanosti, takže při vaření používám méně.
Někdy taky radši používám sojovou omáčku nebo citron, když chci zvýraznit chuť bez další soli (mamka vždy říkala, že kyselé a slané jdou ruku v ruce).
Co říkají odborníci?
Někteří dietologové upozorňují, že Češi solí víc, než je potřeba. To mě ale nepřekvapuje – v našich tradičních receptech je solení samozřejmostí. Ale možná by stálo za to začít nabírat sůl opatrněji – třeba používat kvalitní sůl a solit až na konci, kdy víte přesně, jestli je potřeba.
Praktické rady do vaší kuchyně
- Nechoďte „na oko“ – mějte po ruce menší lžičku, měřit sůl pomáhá.
- Ochutnávejte průběžně, hlavně u polévek a omáček.
- Použijte různé druhy soli – hrubou, jemnou, mořskou – každá má jiné vlastnosti.
- Solte spíš na konec, kdy jste si jisti chutí.
- Experimentujte s alternativami: citron, bylinky, sójovka – někdy opravdu nahradí část soli.
Vlastně, když to shrnu – sůl je skvělá, ale chce to hlídat dávkování. Pokud jste jako většina Čechů, možná by stálo stát se trochu víc „solným expertem“ ve vlastní kuchyni. Ale možná vám to přijde jako zbytečná přehánka. No, co já vím – vím jen, že když budete míň nebo víc solit s rozumem, může to dost změnit vaše jídlo. Vlastně jsem si to před pár dny hodil takhle k obědu – a bylo to lepší než obvykle.
A co vy? Jak solíte vy doma? Máte nějakej fígl, kterej vám fakt sedí? Napište do komentářů, rád si přečtu.
