Na první pohled je příprava zeleniny snadná věc – nakrájet, osolit, spíš to spálit, než uvařit. Ale… kolikrát jsme všichni přišli o chuť, protože jsme něco pokazili? Můj kolega nedávno experimentoval s brokolicí a výsledkem bylo nepříjemně hořké jídlo, přitom škoda – zdraví by mu to fakt pomohlo. Znáte ten pocit, když zelenina ztratí tu svou svěžest, barvu i křupavost? Možná děláte stejné chyby a ani o tom nevíte.
1. Mýty o mytí zeleniny – jak to je doopravdy?
Většina z nás zeleninu omývá, a to je dobře. Ale pozor – někdo ji myje půl hodiny a pak ji nechá vyschnout na utěrce, což často vede k rychlejšímu kazení. Mytí pod proudem vody je správné, ale zbytečně ji nemočte v kýblu s vodou, tam bakterie nepřibývají jen tak.
Můj soused kupuje vždy na farmářských trzích a říká, že čerstvou zeleninu stačí jen lehce opláchnout a hned použít. Možná je na tom něco. Ideál je zeleninu zpracovat co nejdřív po nákupu.
2. Krájení – menší kusy nejsou vždy lepší
Tady je skoro pravidlo: menší kousky zeleniny rychleji ztrácejí živiny, zvlášť když ji necháte stát a čekáte na vaření. Pokud jste jako já a krájíte ráno na salát pro večer, připravte se na to, že chuť nebude tak svěží.
Naopak, větší kousky lépe drží barvu i chuť, což platí třeba pro mrkev nebo květák. Zkoušel jsem to několikrát a výsledek je vždy lepší – i když se to zdá méně praktické.
3. Vaření a dušení – když to přeženete, zbude jen kaše
Mnoho z nás zná ten pocit – zelenina je uvařená na „molekuly“, takže vlastně bez chuti i textury. Jakmile voda začne vřít, vitamíny mizí rychleji. Doporučuju zkusit krátké vaření v páře nebo rychlé orestování na pánvi.
Nedávno jsem objevil metodu blanšírování – zeleninu krátce povaříte, pak ponoříte do studené vody. Zelenina zůstane křupavá a barva září víc než lízátko na Mikuláše.
4. Skladování, které ničí všechno
Zeleninu nekupujte dopředu na celý týden, pokud nemáte ideální podmínky ve sklepě nebo speciální zásuvce v lednici. Většina druhů se rychle kazí a ztrácí právě tam – ve vašem domácím “chladícím ráji”.
Mám doma ledničku z Ikey, která má speciální zónu pro zeleninu a fakt rozdíl poznáte. Pokud ji nemáte, stačí uchovávat zeleninu v perforovaných sáčcích, aby mohla dýchat.
Jak si připravit zeleninu lépe? Rychlé tipy
- Nakupujte zeleninu co nejčerstvější, ideálně na farmářském trhu nebo v místním obchodě.
- Oplachujte zeleninu jen pod tekoucí vodou – bez dlouhého namáčení.
- Zvažte krájení na větší kusy, pokud ji nebudete vařit hned.
- Zkuste blanšírování nebo páru místo dlouhého vaření v hrnci.
- Správně skladujte – zkuste perforované sáčky nebo speciální zásuvku na zeleninu.
Je jasné, že každému může vyhovovat jiný styl přípravy. Ale možná se vyplatí aspoň pár těchto tipů vyzkoušet – třeba vás překvapí, jak moc se zlepší chuť i kvalita jídel.
V našem chatu o vaření kolem nás se teď o tom hodně diskutuje – zkusíte to taky? Nezapomeňte napsat, jak vám to šlo, nebo co naopak děláte jinak.
