Každý z nás někdy něco spálil, rozvařil nebo prostě něco pokazil v kuchyni — jsem si tím prošel taky, tak vím. Ale víte, co je na tom nejhorší? Mnohdy ty chyby nejsou ani kvůli nedostatku umu, ale kvůli pár drobnostem, které si prostě nevšimneme. Včera jsem například zase slyšel, jak sousedka při smažení masa zapomněla dát pánev pořádně rozpálit. A to je jeden z těch nejčastějších přešlapů!
Zapomínáme na předpřípravu – půl úspěchu v kuchyni
Často začne vaření bez pořádného plánování. Nožem krájíme bez rozmyslu, suroviny nejsou připravené a recept se scénářem spíš než s plánem. Tohle vás může dost rychle zmást a výsledkem je spálená večeře nebo polotrvanlivá omáčka. Můj kolega v práci říkal, že když si radši všechno nakrájí a připraví předem, jsou pak muchy menší. Ech, má pravdu.
Přehřívání a těsně po ruce – nepřítel šťavnatého masa
Další věc — pánev musí být pořádně horká dřív, než tam hodíte třeba kuřecí prsa nebo steak. Spousta lidí tohle ignoruje a maso se pak dusí ve vlastní šťávě místo příjemného opečení. Když to není horké, maso „se potí“ a místo kůrky máte spíš gumový kus. Kolem toho jsem si prošel sám – měsíc zpátky to byl velký fail, ale teď už vím, že čekat na tu správnou teplotu fakt stojí za to.
Používáte moc oleje, omáčky a koření? Někdy méně znamená víc
Nemůžu říct, že bych nikdy nepřehnal s kořením nebo tukem — no jo, v našich krajích se často přidává hodně, třeba másla nebo oleje. Jenže pak se všechny chutě rozplývají a výsledkem je přesolené nebo těžké jídlo. Mluvil jsem s kamarádkou, která má ráda jednoduchost a její český guláš, když uberete na tučnu a koření, často chutná víc než když tam všechno přehne. asi je to o míře, i když možná by to chtělo víc trpělivosti s tím laděním.
Jak tedy vyřešit tyto chyby?
- Připravte si suroviny předem: Krájejte, odměřujte, mějte všechno nachystané, nejlépe na jednom místě
- Nechte pánev pořádně rozpálit: Před smažením nebo grilováním, olej by měl lehce dýmět
- Omezte tuk a koření: Začněte s menším množstvím a doladíte později, ochutnávejte průběžně
- Naučte se využívat čas: nesnažte se všechno honem, trochu trpělivosti nic nezabije
Je fajn se v kuchyni učit na vlastních chybách, ale když máte aspoň pár takových drobností v hlavě, vyhnete se mnoha zklamáním. možná to zní jednoduše, ale zkuste to příště jen trochu víc vědomě — uvidíte tu změnu sami.
však kdybyste chtěli, napište do komentářů, jaký je váš nejoblíbenější fail z kuchyně. možná se uklidníte, že nejste sami…
