Asi to znáte – strávíte půl dne nakupováním, přípravou večeře a když konečně usednete, zjistíte, že to není ono. Chuť není ta pravá, jídlo se rozplývá jako bez duše, nebo prostě něco chybí. Přitom není třeba mít zázračné recepty nebo exotické suroviny. Často děláme stejné chyby, které nám ničí zážitek z jídla. A přitom to jde lépe, chce to jen pár drobností, co mnozí přehlíží.
1. Přeháníte s přísadami – méně někdy znamená víc
Když jsem začínal vařit, myslel jsem si, že čím víc koření, tím lepší. Výsledek? Jídlo působilo jako chemická laboratoř. Většina Čechů má v kuchyni oblíbená koření – česnek, majoránku, pepř. Ale právě ta „jednoduchost“ často chybí, když to všechno zalijeme přemírou přísad. Místo toho zkuste vybrat maximálně dvě tři suroviny, které máte rádi, a nechte je vyniknout. Chuť spočívá v rovnováze, ne v davu chutí.
2. Neznáte své suroviny – a pak je špatně připravujete
Včera v našem chatu kolega vzpomínal, jak koupil čerstvé houby a hodil je do hrnce bez vymytí, protože „to přece ztrácí chuť“. No, chyba. Mnozí podlehnou dojmu, že musí jídlo co nejrychleji udělat a zapomenou na základ – správnou přípravu surovin. Maso může být tvrdé, když ho necháte příliš dlouho zatížené studenou vodou. Zelenina ztratí chuť, když ji převaříte. Znáte to – kdykoliv necháte brambory „vykoupat“ ve vodě, vyplaví se škrob a jídlo bude mdlé.
3. Dochucování na poslední chvíli – nebo vůbec
Možná vás překvapí, že většina lidí nekontroluje chuť v průběhu vaření. Já sám občas zapomenu na ten moment, kdy lehce ochutnám a doladím jídlo. Často je důležité přidat sůl, pepř, nebo třeba kyselost (citrón, ocet) postupně, aby všechny chutě „prohráli“ dohromady. Pokud čekáte až na konec, může být příchuť buď mdlá, nebo přesolená. Doporučuju ochutnávat pravidelně a trpělivě ladit chuť.
4. Minul jste správný čas vaření
Znáte takové ty recepty, co říkají „vařte 15 minut“? No, ono to není vždycky přesné. Záleží na varné ploše, nádobě, kvalitě surovin. Někdy stačí minutka navíc, jindy méně. V mé rodině máme zkušenost s bramborovým salátem – když brambory překrojíte na vidličce příliš brzy, jsou tvrdé, jinak jsou rozměklé. Některé věci chce prostě „cítit“. I sousedka z vedlejší vesnice říká, že lepší je jídlo nechat chvíli dojít, třeba i po vypnutí sporáku.
5. Zapomínáte na textury a kontrasty
Možná vám večeře přijde nudná, protože je všechno stejně měkké, nebo naopak příliš tuhé. Já vždycky zkouším přidat něco křupavého – třeba opražené ořechy na salát, nebo čerstvou cibulku. Všechno musí mít trochu života, trochu kontrastu. V našem regionu je to sice trochu o zvyku, ale přitom je to jednoduchý způsob, jak ozvláštnit talíř.
Jak tedy začít vařit, aby vám večery seděly?
- Nakupujte čerstvé a lokální suroviny – něco na co jsme tu pyšní, třeba české sezonní zeleniny
- Připravujte suroviny správně: nepřemýšlejte jen nad tím co, ale i jak
- Dochucujte průběžně, ne jen na konci
- Kontrolujte textury – nebojte se přidat něco křupavého či kyselého
- Nebuďte na sebe moc tvrdí, vaření je taky o experimentu a chybách
Tak jo, možná nejsem kuchař roku, ale od té doby, co si tyhle věci hlídám, je moje večeře prostě jiná. A co vy? Děláte pak tyhle chyby taky? Nebo máte svoje fígle? Najednou se večeře nemusí stát nutným zlem. Dejte vědět do komentářů nebo mi napište na Instagram, ať i ostatní ví, že s tím nejsou sami.
všechny chyby se dají napravit – chce to jen chtít a trochu cviku. A jak říká moje mamka: „vaření je láska, ale i trpělivost“.
