Zaklepeme na dřevo, ale kolikrát se vám stalo, že ve finále jídlo chutnalo spíš jako z restaurace univerzity než z té domácí kuchyně? Většina lidí nemá problém s receptem, ale s něčím… mnohem prostějším, co na první pohled ani nevnímáme. A není to o tom, že by někdo neuměl vařit, spíš děláme hned několik základních chyb, které si neuvědomujeme.
1. Přeháníme to s kořením nebo ho naopak šetříme
Živě to řešíme často v našem chatě, když se vaří pro víc lidí. Vidím, jak se někdo bojí soli, další zase sype, až je jídlo přesolené. Správné dochucení je vaše tajná zbraň – když ho nepřeháníte, ale ani se nezdráháte přidat špetku navíc, dostanete ten správný šmrnc. A ne, nestačí to „jen trošku“. Vyzkoušejte přidávat koření postupně a ochutnávejte po každém kroku.
2. Nepozorné vaření, které bere čas i chuť
Kolikrát se stane, že necháme jídlo převařit nebo ho prostě nedovaříme. Já osobně jsem tohle řešil hlavně u masa – buď spíše gumová bota, nebo suchá smrt. Vždycky si radši nastavte časovač a koukejte, jak to jde — nedávejte si na talíř něco, co vypadá jako trest za nepozornost. A mimochodem – pomalý rozumný postup se vyplatí víc než spěch.
3. Nesprávné používání tuků a olejů
Někdo slaví s olivovým olejem na všechno, další jede na máslo. Můj kolega říká, že snědá víc oleje, než je zdravé, protože ho tahá do všech jídel. Záleží hodně na druhu oleje, na teplotě i momentu, kdy ho přidáte. Například olivový extra panenský olej není nejlepší smažit na vysoké teplotě – tvoří se škodlivé látky. Nebo máslo hoří dřív, takže pozor, aby jídlo nebylo přepálené.
4. Zapomínáme na odpočinek jídla
Tohle je něco, co už mnozí neznají – maso po tepelné úpravě necháme pár minut „odpočinout“. Víte proč? Šťávy se rovnoměrně rozloží, jídlo bude šťavnatější a chutnější. Mám pocit, že tohle je taková malá kuchařská mágie, kterou se vyplatí znát, když nechcete dělat každý den „tužší šťávu“. V našem domácím prostředí se na to proto vždycky ptáme: „necháš to odpočinout?“
5. Nedostatečná příprava a improvizace bez rozmyslu
Prý je kouzlo kuchaře v improvizaci, ale nenechte se zmást — často je to spíš ztráta času. Méně je někdy více. Když se nepřipravíte na suroviny, nepochopíte jejich charakter a vhodný způsob přípravy, výsledek nemusí být žádná sláva. Když jsem například jednou šel nakupovat bez seznamu, koupil jsem něco, co mezi suroviny ani úplně nepatřilo — v podstatě polotovar, který míchal chutě bez hlavy a paty.
Jak tedy vařit lépe? Tři jednoduché kroky:
- Ochutnávejte průběžně a neusněte na vavřínech
- Pozor na teplotu a kvalitu olejů, tuků – čtěte etikety
- Dejte jídlu čas „odpočinout“, nechte ho promluvit
Možná vám to přijde jako babské rady, ale v kuchyni, stejně jako v životě, platí: detaily rozhodují. A jestli vám někdy něco „nevychází“ — zřejmě je to právě jedno z těchhle přehlížených pravidel. Vždy je prostor na zlepšení, i když možná ne vždycky pro všechny stejný.
Co myslíte vy? Setkali jste se s něčím, co úplně změnilo vaše kuchařské zvyklosti? Nebo máte nějaký vlastní „kulinářský omyl“, ze kterého jste se něco naučili? Pište do komentářů – rád se dozvím!
