Na minulý víkend jsem se pokoušel uvařit něco pořádného — ne ty obyčejný rychlovky, co děláme mezi hlídáním dětí a běháním po obchodech. A víte co? Naučil jsem se pár věcí, které mi ulehčily práci víc, než bych čekal. Ne, nebudu vás učit komplikovaný recepty s deseti přísadama, ale prostě pár fíglů, co fakt fungujou.
1. Sůl do vody až po varu
Kolikrát jsem to slyšel a nikdy tomu nevěřil. Ale když dám sůl až do vařící vody — mrkev, těstoviny nebo brambory na to reagujou úplně jinak. Když přidáte sůl hned na začátku, voda se déle ohřívá a navíc prý ztvrdnou zelenina a těstoviny. Možná je to blbost, ale vyzkoušejte.
2. Nožem, ne vidličkou
Na krájení masa nebo zeleniny používám radši ostrý nůž. Když s tím pícháte vidličkou — maso ztrácí šťávu, je to fakt vidět na chuti. Když mám po ruce ostrý nůž, tak všechno jde snáz a jídlo prostě chutná líp. A ano — není to vždycky o rychlosti, ale o výsledku.
3. Mražená zelenina není vždy horší
Můj táta vždycky říkal „čerstvé je nejlepší“, ale když jsem měsíc zkoušel vařit jen z čerstvých surovin, málem jsem to vzdal. Naše české supermarkety mají fakt dobrou mraženou zeleninu, která si zachová víc vitamínů než ta povědomá „čerstvá“. Používám ji často, když není čas lítat po trhu.
4. Olej do rozpálené pánve
Je to základ, přitom to moc lidí neřeší. Jestli dáte olej do studené pánve, jídlo se přilepí. Než olej přidáte — počkejte, až pánev pořádně zahřeje. Nezaručuju, že to naučí vařit všchny, ale pro mě to byla slušná změna.
5. Dejte čas masu odpočinout
Musím přiznat — často jsem maso po smažení hned servíroval a ono bylo jakoby „napjatý“. Ne, že by to bylo špatný, ale když necháte steak nebo kuře pár minut odležet, šťáva se rozprostře rovnoměrně a každý kousek je šťavnatější. To mi v neděli ráno řekla moje sousedka — a nebyla to žádná kuchařská geekka.
6. Správná sůl a koření
V našem chatu jsme nedávno řešili, jak moc může změnit chuť obyčejnej pepř. Kvalitní sůl (mořská, fleur de sel) a čerstvě mletý pepř opravdu dokážou vylepšit i totéž „stará nudná“ jídla. Jasně, nemusí to bejt pravidlo pro všechny, ale stojí to za zkoušku.
7. Umíte správně číst recepty?
To je možná zákonitost každého kuchaře. Často člověk pálí nebo přesolí, protože „skočí“ do receptu bez přípravy. Přečtěte si celý recept aspoň jednou, pak si to roztřiďte. Často totiž připrava surovin zabere víc času než samotné vaření – plánujte to!
Takže jestli si chcete příště poskočit v kuchyni o level výš — zkuste tenhle jednoduchý seznam. narazíte na něj třeba v kavárně na Vinohradech, nebo u kámoše na chalupě. možná to nebude stopro fungovat pro všechny, ale na vlastní kůži jsem viděl, že to má smysl. v tomhle je kuchyně trochu jako život — hodně o malých detailech.
Máte svůj trik, který vám vždycky pomůže? Podělte se v komentářích — rád vyzkouším něco nového, a třeba i vám někdy pomůžu.
