Všichni známe ty momenty, kdy něco v kuchyni zakašle – maso je tuhé, omáčka mdlá, a snaha zachránit to končí ve stresu. Ale co kdybych vám řekl, že většina kuchařských fíglů, které používají profíci, je vlastně tak jednoduchá, že je zvládne i úplný nováček? Nevěříte? Tak já vám ukážu pár věcí, které jsem zkoušel sám doma (ano, i když jsem spíš kutil než profík).
1. Kvalitní základ – třeba sůl a teplota
Na první pohled jednoduchý tip, ale když na to vážně kouknete, tak sůl a správná teplota mívají zásadní vliv. Můj kamarád, který dělá kuchaře v jedné pražské restauraci, říká, že nikdy nesolí jídlo předem – radši až ke konci. Proč? Protože sůl vytahuje z masa nebo zeleniny vlhkost a výsledkem je spíš suchý flák než šťavnaté sousto.
A teplota smažení nebo pečení? Znáte to – maso se nepřipravuje na středním plameni, ale na vyšším, aby se rychle zatáhlo a udrželo šťavnatost. Každý, kdo vařil stejk, to zná – ten trik je fakt zásadní.
2. Vyhněte se stresu – trpělivost je klíč
Možná jste slyšeli, že dobré jídlo nejde uspěchat. vím, zní to jako klišé, ale je to fakt. Před měsícem jsem zkoušel pomalu dusit hovězí – a ne, nepřišel jsem na to sám. Moje babička vždycky říkala: “Když děláš guláš, nech ho pod pokličkou. Vždycky bude chutnat líp.”
Neříkám, že musíte trávit hodiny u plotny. ale dát jídlu čas, aby se chutě propojily? To je asi to nejdůležitější, co každý kuchař chce říct.
3. Malé triky pro velký efekt
- Ochlazené nože a správné krájení: Když řežete třeba cibuli nebo česnek, studený nůž usnadní práci a zlepší texturu. Fakt dobrý fígl, dost jsem tím zpružnil svou přípravu.
- Použití bylinek a citrusů: Profíci nepřidávají jenom petrželku, ale často sáhnou po citronové kůře nebo lístcích tymiánu – dodá to jídlu hloubku a svěžest, kterou doma často přehlížíme.
- Nevařit nudný vývar: V našem chatu o vaření kdysi vznikla hádka, jestli se má do vývaru přidávat i celerová nať. Výsledkem? Rozhodně ano. Ale pozor – jen čerstvá, ne zbytečně dlouho vařená.
4. Vsaďte na české lokální suroviny
Nemusíte složitě shánět exotiku. Čerstvé houby z lesa u České republiky, kvalitní maso od českých farmářů nebo pravé moravské víno dělá jídlo lepším skoro samo o sobě. Můj soused, který vaří v jedné milé hospodě v Brně, říká, že nejlepší recept je ten, co má čerstvé a poctivé suroviny.
Na co si dát pozor
Profesionální triky neznamenají, že musíte mít drahé vybavení nebo nejlepší suroviny na trhu. Spíš jde o to naučit se je správně použít a nebát se kouzlit. A že to nevyjde hned? No jasně, taky když se vám něco nepovede, není to konec světa.
Všechno tohle zní možná jako samozřejmost, ale věřte mi – když to zkoušíte doma, během přípravy, jde vám to do krve. A možná objevíte nové oblíbené chutě, které jste dřív přehlíželi.
Tak co? Zkusíte některý z těchto fíglů při příštím vaření? Nebo máte vlastní tajemství, co doma fungují? Pojďme o tom napsat do komentářů – rád si přečtu váš názor (a každá rada dobrá, protože kuchyně je přece o pokusech). Váš další skvělý oběd je možná už za rohem…
