Vaření může být radost i frustrace. Vzpomínám, jak na začátku klopýtal o každou menší chybu – solil jsem málo, nebo naopak moc, připaloval jídlo. Ale pak jsem si uvědomil, že spousta těch přešlapů je vlastně docela běžná a lehce napravitelná, pokud o nich víte. Takže pokud vám často utečou ty malé detaily, které pak všechno pokazí, pojďme se na ně podívat společně.
Než začnete – příprava je základ
Naše babičky to říkaly pořád. A není to frajeřina. Například: nakrájet suroviny předem, připravit koření poblíž, mít čistu pracovní plochu. Vím, že občas se do toho člověk pustí na přeskáčku – no jo, taky jsem to byl já. Jenže když vám všechno leží nadohled, vaření plyne líp a netřísknete do pánve něco, co tam nepatří.
Chyba číslo jedna: nedostatečné koření
Jo, solit a kořenit není věda, ale málokdo to zvládne hned na první dobrou. Můj soused říká, že „jídlo bez soli je jako pivo bez pěny“. Neříkám, že musíte jídlo přesolit, ale taky nechodit okolo jako okurky ve vodě. Pomáhá ochutnávat během vaření – to je ten klíč. Ale zase nepřehánějte to, aspoň někdy je lepší přisolit pak na talíři. Vlastně někdy mám pocit, že koření je umění a věda zároveň – možná mi to jen pořád připadá složitější, než je.
Nepřehánějte to s teplotou
Kolikrát jsem svůj oblíbený recept nadzvedl na max výkon a bum – vše spálené během chvíle. Profesionálové často opakují: nechte jídlo „dýchat“ a vařte na střední teplotu. Příště, než zapálíte plotnu naplno, zkuste to – třeba zjistíte, že i pomalejší vaření má svoje kouzlo. A ne, není to nuda, je to šetrnější k ingrediencím a také k nervům.
Příliš rychle vs. úplné vaření
Měsíce tady zkoumám, jestli předvařit brambory nebo je rovnou hodit do hrnce s omáčkou. Zkušenější kolegyně v našem chatu mi říkala, že někdy je lepší nechat všechno „projít“ při nižší teplotě a pomaleji, i když to trvá déle. Jo, trpělivost je ctnost, ale kdo ji má, že? Takže někdy opravdu stojí za to dát vaření trochu času – chutě se tak lépe propojí.
Malé tipy, které pomohou
- Nakrájejte všechny ingredience předem, ještě než začnete vařit.
- Ochutnávejte během vaření, ale nepřežeňte to se solí hned na začátku.
- Netlačte na maximální teplotu – spíš pomalu a jistě.
- Dejte jídlu čas, aby chutě mohly správně rozvinout.
- Nezapomeňte na správné náčiní – někdy i špatná pánev pokazí chef-d’oeuvre.
Na minulém rodinném obědě jsme to řešili – někdo zapomněl správně dochutit polévku, další spálil zeleninu. A přitom stačí fakt pár maličkostí a jídlo může být z jiné ligy. No a jestli máte taky své zkušenosti s největšími prohřešky v kuchyni – sem s nimi. Vždycky se něco nového naučíme.
Tak co, pustíte se do vaření bez těch nejčastějších chyb? možná to nebude úplně hned, ale věřím, že pak ten výsledek stojí za to. A kdyby ne, aspoň budete vědět proč…
