Říkáte si někdy, proč i ta největší snaha v kuchyni nakonec nevyústí v pokrm, který by vás skutečně nadchnul? Nejste sami — na minulém rodinném obědě jsem slyšel od strejdy přesně tohle: “Tohle už není ono.” možná je to o tom, že děláme pořád to samé, jen trochu líp, a přitom ignorujeme pár základů, které rozhodují o chuti. tak pojďme zjistit, co přesně většinou kazí zážitek z jídla.
1. Nepodceňujte kvalitu surovin
Tady je věc – ať recept vypadá jakkoliv složitě, nejlepší pokrmy začínají u kvalitních základů. V Česku máme spoustu skvělých lokálních zdrojů – třeba čerstvá zelenina z farmářských trhů v Praze nebo domácí sýry od malých výrobců v jižních Čechách. Když koupíte něco, co je staré nebo naložené v plastu měsíce, chuť bude někde jinde než v hlavě šéfkuchaře.
2. Správné kořenění není o gramech a mililitrech
Možná to zní jako rada od babičky, ale když koření přidáte podle citu a ne podle přísného receptu, pokrm získá charakter. Použil jsem až moc kmínu, jednou málo pepře… a v obou případech to jídlo buď ztratilo na šťavnatosti, nebo bylo přesolené. nejlepší je chutnat, ochutnávat a měnit během vaření – i tak si můžete vytvořit vlastní styl.
3. Nepřehánějte to s vařením
Některé suroviny potřebují čas, jiné zase spíš jen dotyk. kdo někdy rozvařil zeleninu nebo maso, ví, že tímhle krokem může zabít nejen chuť, ale i texturu. tak trochu jsem pochopil, co měla na mysli máma, když říkávala “nevař to do rozplizlého”. Tohle platí i u těstovin nebo rizota — vždycky je lepší je vzít z plotny o něco dřív a nechat dojít.
4. Jezte v klidu, jídlo je zážitek
Věřili byste, že stres a spěch můžou zkazit i ten nejlepší guláš? V našem rychlém tempu města jsem taky zvykl jídlo sežrat během pár minut u počítače. ale když si sednete ke stolu, odložíte telefon a jídlo si opravdu užijete — dělá to celý rozdíl. chuťové buňky jsou pak mnohem vnímavější a vy si zapamatujete nejen potravinu, ale i moment samotný.
5. Nezkoušejte vařit úplně nové jídlo bez testu
Na mém Instagramu jsem před pár týdny viděl, jak kamarádka experimentovala s thajskou kuchyní – bez základního vyzkoušení receptu. Výsledek byl prý “divný a moc slaný”. Sladké, kyselé, ostré chutě se nemusí kombinovat správně na první pokus. dobrý trik je nejdřív menší porce, pak teprve velká várka. taky to šetří nervy a potraviny.
Takže když si příště budete říkat, proč vám doma to “profesionální” jídlo prostě nechutná, zkuste pár těchhle věcí. Možná je to jen o maličkostech, co jsme zanedbali. nebo jsem to já, kdo má divný vkus — kdo ví. V každém případě mi dejte vědět, jak to máte vy a co pomohlo vám!
